宁波特色小吃 ·灰汁团
• 宁波著名民间小吃。鸡蛋大小，扁圆状，
茶色，冻一样半透明;掂在手里水水的，颤
悠悠的，像掂着件工艺品;吃起来清凉爽滑
脆嫩，不粘牙，而且越冷越好吃，是夏天
最好的解暑小吃。
灰汁团是乡村的美食，你
只有在乡间农家才吃得上
原汁原味的灰汁团，原因
或许就在稻草身上。灰汁
团有乡野特有的清芬味道，
那是一种地道的乡土味道，
只有乡下母亲一双粗糙而
灵巧的手才做得出这样的\"
至味\"，城里的小摊小贩和
饭店超市很难模仿。
宁波特色小吃 ·桂花木莲冻
• 夏天来了，不少宁波人喜欢在燥热之时吃
上一口这款消暑极品——木莲冻。
• 这款夏令美食用海边人家特有的石花菜熬
制。石花菜，属红藻类，坊间也叫叶花草，
含丰富的矿物质和多种维生素，具清肺化
痰、降火解暑、降压降脂等功效。一般在
海水清澈的地方才会有。东极岛的石花菜
味道尤其纯正。
宁波特色小吃 ·奉化千层饼
• 奉化千层饼是一道浙江省宁波市的传统名
点。它的原料以面粉为主，加以白糖、芝
麻、花生米及适量苔菜粉，经过12道制饼
工序，尤以最后一道焙烘必须十分注意，
火候适当，才能制成色香味俱佳之食品。
千层饼厚约2公分，至少有27层重叠的薄片，
酥足味醇，松脆异常，甜咸适中，齿颊生
香。
• 奉化千层饼因其配料中有苔菜，又名苔菜
千层饼。产 于浙江省奉
化市溪口镇。早在90余
年前，由当地王毛龙、
王化龙兄弟创制，店号
王永顺，人 称“毛龙千
层饼”。现由其第四代
门徒继续制作。
宁波特色小吃 ·梁弄大糕
• 梁弄大糕， 余姚市梁弄镇的传统糕点、香甜柔糯、
百尝不厌，赢得了众人的口碑。梁弄镇家家福超市
附近是远近有名的\"大糕一条街\"。
• 其外形方正，雪白的大糕上面有可食用红粉印的\"恭
喜发财\"
、
\"吉祥如意\"
、
\"福禄寿喜\"等不同的字样，
使大糕红白分明，色彩鲜艳，既增添了美感，又增
加了食欲。
• 在梁弄，每逢端午时节，已订婚但还未结婚的毛脚
女婿必须挑大糕到丈人家去，这样的风俗习惯一直
沿用至今。毛脚女婿挑的大糕少则几十箱，多则上
百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友，一来表示
名花有主，二来也是让大家一起分享喜悦。而结婚
后的第一个端午节，就轮到
女方挑大糕到男方家了。梁
弄大糕还是当地常见的小点
心。农忙时节，送到田头，
犒劳辛苦耕耘的劳动者；家
中装修，订几盒大糕给师傅
们当点心，解决主妇们的烦
恼；走亲访友，捎上几盒，
送上一片心意……
宁波特色小吃 ·年糕片
• 爆年糕片属于高压膨化食品，非油炸食品。
• 人们常常将新做的年糕切成薄片，然后晒
干，好像即将要裂开的样子。等到年底的
时候，村镇里会有专门“爆胖卟”的老人。
切片年糕经过“嘣”的一声、巨响后就变
成了又大又脆的“年糕胖”，实在是非常
神奇的操作。年糕干还有用铁锅炒的，没
有“年糕胖”那么松脆，但是香甜或微咸
的味道很好，嚼起来特别有味。
宁波特色小吃 ·酒酿圆子
• 酒酿圆子，是中国江南地区传统小吃。糯
米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味
浓甜润，圆子软糯，汤品甜香。酒酿圆子
属于甜点，主要原料是糯米、酒酿等，为
温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、
止虚汗之功效。
• 用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加
工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待
用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺
和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适
口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮
到水面,再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾
芡，盛入碗后撒糖桂花...
宁波特色小吃 ·米馒头
• 米馒头，也叫大(打)糕，是流行于宁波象山、
奉化等宁波地区著名的大米糕点。米馒头
味道软糯香甜，带有微酸。米馒头因为经
自然发酵过，特别适合胃病的人吃，能养
胃，营养丰富，宁波人习惯当点心吃，早
餐、中餐、晚餐都可。
• 制作方法：大米先用水浸泡几天，混合甜
酒酿和白糖，磨成浆，放置几天发酵，用
小勺舀了一勺放到蒸笼上蒸，蒸好后往上
面敲上小小的红印，两两一对合成圆状即
可。
• 宁波人的鲜味特产！卷一卷，鲜到离谱的
“老底子面结”！严选好原料，手工制作！
• 在海鲜横行的浙江宁波，有一样宝藏小吃，
于宁波人而言，甚至比山珍海味还珍贵。
千张包裹着黑猪肉馅，咬下去爆汁感十足，
软嫩鲜香，吃一口再也忘不掉！它是宁波
世代人餐桌上的鲜味特产“面结”！
• 面结，形似杭州上海等地人说的“千张
包”。但是杭州上海的 千张包以“蒸”
为主， 豆腐皮是干的，
吃它的劲道。而宁波面
结则是以“煮”为主的
烹饪方法，主打一个软
嫩吸汁，肉馅饱满鲜嫩。用面结
吊出来的汤很鲜美，佐
面条较好，一碗下去，
神清气爽。
宁波特色小吃 ·烤菜年糕
• 烤菜年糕是一道做法简单的浙江宁波市特
色传统美食，选用天菜心(或青菜、大头菜)、
年糕煮制而成。新年前后，宁波人的女儿
或是媳妇都会做上一道烤菜年糕来应应景，
预示着步步高。烤菜年糕用料更加普通，
酱油、糖、盐就可以搞定。做烤菜的时候，
顺带就可以做出这道美味年糕！喷香扑鼻，
年糕软糯，吃上一次，你一定就会爱上它！
宁波特色小吃 ·青麻糍
• 宁波老话说，清明麻糍立夏团。由于麻糍
在宁波老话中谐音是“呒事”，在宁波人
心目中麻糍寓意平安无事，是宁波清明祭
祀的主祭品。
• 宁波青麻糍，香甜可口，食后耐饿，有着
甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽
鲜白，滑韧透明。麻糍由当地特产糯米做
原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗
米之间。该麻糍具有软而不粘、味香色好、
煎煮皆宜、饱食不腻等特点。
• 宁波麻糍的做法是用糯米饭和艾青放在石
臼中中捣烂，放在铺有松树花粉的木板上，
然后压成半寸厚，上面洒上松花，切成方
形或菱形，内青外黄，烘煎随意，蒸熟而
食，蘸以白糖，甜糯可口，香味俱佳。
宁波特色小吃 ·糖糕
• 糖糕是一种以面粉、白糖或红糖为原料制
作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现
其香甜可口、酥脆诱人的特点。刚刚出锅
的糖糕，外面有一层薄薄的酥皮，一口咬
下去酥脆和香甜的感觉涌上舌尖。再往下
咬，却又是松软的口感。
• 以前老底子宁波人都喜欢糖糕拿来当早餐
或者点心，它总是与油条比邻，油条咸，
糖糕甜。糖糕的制作工艺看似简单，然而
并非容易。馅遇热极易爆浆，温控、时间
要掌控精准才可制作成功。
宁波特色小吃 ·牛肉干面
• 奉化牛肉干面距今已有百年历史，是本地
人心中“白月光”般的存在。
• 所谓“干面”，指的是当地山里自产的番
薯粉丝，透白亮韧、口感筋道，本地人习
惯称之为“干面”，是作为奉化牛肉干面
的关键配料。一碗地道的牛肉干面，除了
上好的番薯粉，还少不了一锅牛骨熬制的
浓郁高汤。将新鲜牛骨、牛肉等文火慢熬，
熬得肉酥软烂、浓香四溢，作为汤底，成
为这碗面好吃的灵魂所在。劲道爽滑的粉
再配上鲜香十足的牛肉原汤，每一口都挂
满汤汁！2017年，奉化牛肉干面被评为奉
化非物质文化遗产。
宁波特色小吃 ·煨年糕
• 这是最原始也最能吃出年糕本身滋味的一
种做法了，将年糕埋进还有余火的柴火堆
里，过一会儿就好了。用火钳拿出来，外
面焦得刚刚好，黄灿灿的表皮很香，咬开
来又脆又软，里面的年糕软糯清香，香气
四溢。还可以根据自己喜好包各种美食。
宁波特色小吃 ·生煎
• 生煎馒头由面粉、肉为主料，配以葱、姜
等辅料制作而成。特点为:皮酥，汁浓，肉
香，精巧。生煎馒头，皮薄不破又不焦，
二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚
焦枯是败品。
宁波特色小吃 ·红糖焦饼
• 慈溪出名的周巷红糖焦饼，表皮被炉火烤
的略微焦黄，上面洒满了芝麻，用白纸一
包，轻轻咬下一口，里头是浓稠的黄糖，
一不小心就会流了一嘴一手。
宁波特色小吃 ·年糕饺
• 年糕饺是慈溪地区有名的特色小吃，外皮
是由软糯的年糕，用擀面杖将拳头大的熟
年糕剂子擀成厚一点的面皮，里面放上馅
料(传统的有荠菜香干馅、咸菜笋丁馅、白
糖芝麻馅、榨菜馅，大头菜馅)，像包饺子
一样，把馅料包起来。
• 年糕饺并不是用年糕做馅料的饺子，而是
用年糕做面皮的一个饺子形状的包馅面食。
宁波特色小吃 ·水塔糕
• 宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手
工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软
糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的
水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。
宁波特色小吃 ·盐烤土豆
• 土豆,其实是现代饭桌上一种很平常的食材。
但,作为一个地地道道的宁波人,土豆有了更
加保存其美味的做法,就是盐烤土豆，喷喷
香好吃极了！
宁波特色小吃 ·红糖馒头
• 红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料
制作的一道早点。红糖营养丰富，释放热
量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含
有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。
宁波特色小吃 ·宁波汤圆
• 宁波汤圆是浙江省宁波市的一种传统小吃，
是中国的代表小吃之一，也是春节，元宵
节节日食俗，历史十分悠久。1997年入选
中华名点小吃，以缸鸭狗、三雪汤圆比较
有名。
• 据传，汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江
宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、
猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米
粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶
有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又
沉，所以它最早叫\"浮元子\"，后来有的地区
把\"浮元子\"改称元宵。与大多数中国人不同，
宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆
的传统习俗。
